Genoa, Italy - Để tới được những quán cà phê và bar của Ý, từ các trang trại trồng cà phê ở Việt Nam, cà phê Lavazza đã trải qua hành trình như thế nào? Bà Alessandro Savona, phụ trách kinh doanh của tập đoàn Finsea, đã chia sẻ điều này trong cuộc phỏng vấn trên Linkedin cùng với ông Matteo Bianchi, phụ trách về mảng mua bán của Lavazza.
“Cà phê Việt Nam được vận chuyển trong các container 20 feet với sức chứa khoảng 320 bao (60 kg mỗi bao), tương đương khoảng 21 tấn. Một tàu trung chuyển nhỏ sẽ được cử đi cùng đến cảng Singapore. Tại đây, các bao cà phê sẽ được chuyển lên một con tàu lớn hơn có hành trình vận chuyển trên tuyến Viễn Đông-Châu Âu. Cũng như cacao, hạt cà phê cũng được bảo quản theo tiêu chuẩn của từng công ty nhập khẩu, trong đó có việc tuân thủ các quy tắc riêng để giảm thiểu tối đa thiệt hại do độ ẩm. Trong trường hợp này, kỹ thuật được ưu tiên vượt trội là sử giấy kraft (giấy xi măng) để bọc xung quanh thành container và có thể cho thêm các túi hút ẩm vào”.
"Từ cảng Hồ Chí Minh đến Genoa, Italy hành trình của những bao cà phê được vận chuyển qua đường biển kéo dài khoảng 26 ngày. Dưới ngọn hải đăng Lanterna của Genoa, các nhân viên hải quan của công ty vận chuyển của chúng tôi (SAT) chuẩn bị tất cả các tài liệu cần thiết cho việc quá cảnh (T1), cho phép lưu thông hàng hóa nước ngoài trong lãnh thổ hải quan của Cộng đồng Châu Âu mà không cần thu thuế hải quan ngay lập tức. Sau khi hoàn tất các thủ tục giấy tờ, các container sẽ được vận chuyển lên các xe tải của chúng tôi đến các kho hải quan ở Liguria và Piedmont, nơi cà phê sau đó sẽ được quốc hữu hóa".
“Ở đây, các mẫu sẽ được lấy để làm các phân tích đầu tiên trên sản phẩm, từ việc kiểm tra bằng cảm quan vật lý cho tới việc kiểm tra các thành phần hóa học để đảm bảo các thông số kỹ thuật. Ngoài các cuộc kiểm tra này, Lavazza cũng gửi một mẫu đại diện đến cơ quan y tế của Ý để phân tích, tuân thủ theo Nghị định 470 của Thủ tướng về việc đảm bảo các quy định an toàn của sản xuất và buôn bán cà phê và cũng như các chế phẩm của cà phê".
Sau khi vượt qua các bài thử nghiệm, các hạt cà phê tiếp tục hành trình đến các nhà máy của Lavazza ở vùng Piedmonte, là hai thành phố Settimo Torinese và Gattinara. Tại đây cà phê sẽ được chế biến để đưa ra sản phẩm hoàn thiện. Cà phê thô được trộn lẫn, sau đó tiến hành rang và được đóng gói ở các dạng khác nhau: xay nhỏ, viên nén hoặc nguyên hạt. Ngoài ra một lượng cà phê được chế biến bằng cách khử caffein tại một nhà máy thứ ba chuyên biệt biệt nằm ở tỉnh Isernia.
Một điểm đặc biệt là Việt Nam cũng sản xuất cà phê Arabica nhưng sản lượng chỉ bẳng một phần ba mươi (khoảng một triệu bao) so với Robusta. Các vùng trồng cà phê chủ yếu là miền miền trung và miền nam của Việt Nam và cà phê được thu hoạch vào khoảng từ tháng Mười tới tháng Một. Sản lượng nhập khẩu cà phề khá đồng đều trong năm, trong đó giai đoạn cao điểm diễn ra vào tháng một và chậm lại vào tháng 12.
Nguồn: Il secolo XIX La Stampa